Техническая литература. Книги почтой. Интернет-магазин. Поиск и подбор справочников.

Жиры. Последние поступления.

Транс-изомеры жирных кислот: история вопроса, актуальность проблемы, пути решения

› См. все последние поступления в Пищевая промышленность

Техническая литература
Рекомендуем:

1.		Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Тутельян В. А. 3335 руб.
2.		Производство сыра. Научные основы и технологии Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. 3915 руб.
3.		Применение пищевых добавок в индустрии напитков Сарафанова Л. А. 1500 руб.
4.		Зерновые завтраки Фаст Р., Колдуэлл Э. 1780 руб.

Жиры

Пищевая промышленность

Страница: 1

Дифференциальный термический анализ пищевых жиров Полянский К.К., Снегирев С.А., Рудаков О.Б.

Дифференциальный термический анализ пищевых жиров В монографии рассмотрены основы метода ДТА, позволяющего с достаточной точностью определить состав жировых композиций, методики обработки термографических данных, впервые обобщены и систематизированы данные по дифференциальному термическому анализу пищевых жиров, технологические свойства пищевых жиров. Издание Дифференциальный термический

159 руб.

Артикул: 44916242 Год: 2004 Cтр.: 85 Формат: 70x100/8

Заказать

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение. Р. Д. ОБрайен

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных в

2813 руб.

Артикул: 5777265032 Год: 2007 Cтр.: 752 Формат: 70x100/8

Заказать

Жиры. Химический состав и экспертиза качества Рудаков О.Б., Пономарев А.Н. и др.

В издании рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены традиционные и современные методы определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров. В монографии приведен богатый справочный материал, полезный в повседневной практической работе эксперта, описаны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификац

544 руб.

Артикул: 47258642 Год: 2005 Cтр.: 312 Формат: 70x100/8

Заказать

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы МакКенна Б.М.

В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства

1593 руб.

Артикул: 179058888 Год: 2008 Cтр.: 480 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология жиров и жирозаменителей Паронян В. Х.

Технология жиров и жирозаменителей В учебном пособии приведены современные сведения о технологических процессах производства и переработки растительных масел и жиров для пищевых и технических целей. Дана характеристика масличных семян, жирового сырья, сопутствующих жирам веществ, продуктов переработки и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные методы добывания растительных масел, рафина

1279 руб.

Артикул: 49163528 Год: 2006 Cтр.: 760 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология и организация производства жиров и жирозаменителей Паронян В. Х.

Технология и организация производства жиров и жирозаменителей Учебник написан в соответствии с программой учебной дисциплины и состоит из двух разделов: "Технология и организация производства растительных масел" и "Технология и организация переработки жиров и жирозаменителей". В первом разделе изложены все виды подготовки сырья и способы извлечения из них масла. Во втором разделе приведены

988 руб.

Артикул: 179399682 Год: 2007 Cтр.: 512 Формат: 70x100/8

Заказать

Технология отрасли (приемка, обработка и хранение масличных семян) С.К. Мустафаев, Л.А. Мхитарьянц и др.

В книге дана характеристика технологических свойств различных видов масличного сырья, изложены научные и практические основы производственных процессов его обработки перед хранением и переработкой, рассмотрены вопросы рационального хранения масличных семян. Учебник написан на основе действующей программы дисциплины «Технология отрасли» для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специал

1404 руб.

Артикул: 5981335938 Год: 2011 Cтр.: 248

Заказать

Транс-изомеры жирных кислот: история вопроса, актуальность проблемы, пути решения Зайцева Л.В., Нечаев А.П., Бессонов В.В.

В монографии рассмотрены пути поступления трансизомеров жирных кислот в продукты питания и различия в составе транс-изомеров, содержащихся в жирах жвачных животных и образующихся в процессе промышленной переработки масел и жиров. Представлены результаты исследований по влиянию различных транс-изомеров на организм чело-века, положенные в основу рекомендаций Всемирной Организации Здравоохранения по

260 руб.

Артикул: 5983304832 Год: 2012 Cтр.: 56

Заказать

Страница: 1