Пищевая биотехнология. Книга 2. Переработка растительного сырья

Обобщены наиболее значимые достижения в области создания пищевых биотехнологий, используемых в нашей стране и за рубежом при переработке растительного сырья. Рассмотрены цели и задачи общей и пищевой биотехнологии, агенты, субстраты и методы биотехнологии, основы биотехнологических процессов. Приведены общие сведения о ферментных препаратах и возможностях их использования в различных отраслях пищевой промышленности. Особое внимание уделено технологии и использованию добавок пищевых и биологически активных веществ, полученных биотехнологическими методами, в производстве современных продуктов питания, а также технологическим особенностям переработки разнообразного растительного сырьяс применением микроорганизмов и продуктов их метаболизма. Книга Пищевая биотехнология. Книга 2. Переработка растительного сырья предназначена для студентов вузов, обучающихся по специальности "Пищевая биотехнология".