Технология продуктов функционального питания Рассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы добавок. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Приведены технологии производства продуктов детского питания на мясной, молочной, рыбной, плодовоовощной основах. Изложены основы конструирования продуктов функционального питания: для беременных женщин, спортсменов, больных, страдающих наиболее распространенными заболеваниями, такими как атеросклероз, сахарный диабет, сердечнососудистые. Книга Технология продуктов функционального питания предназначена для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания".
Артикул: 180310050 Год издания: 2008 Количество страниц: 280 Формат: 70x100/8
