Журнал контроля технологического процесса производства хлебобулочных изделий

Журнал контроля технологического процесса производства хлебобулочных изделий – журнал по установленной ПОЛОЖЕНИЕМ О ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЛАБОРАТОРИЯХ ПРЕДПРИЯТИЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ форме на титульном листе которого указывается дата начала и дата окончания ведения Журнала.

В журнале ежесменно записываются результаты контроля технологического процесса приготовления хлеба или хлебобулочных изделий в соответствии с объемом работы предприятия.

Записи в журнале производятся сменным технологом.

На предприятиях, не имеющих по штатному расписанию сменных технологов или при их отсутствии, записи в журнале производятся работником, осуществляющим выборочный контроль технологического процесса производства.

Примечание: Контроль рецептуры производится в момент закладки сырья. При периодическом замесе контроль производится на 1 замес, при непрерывном - в течение 1 мин. (15 сек. или 30 сек.).