Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сборник технических нормативов. (в Приложении - Химсостав) | Могильный М.П. |
Техническая литература. Книги почтой. Интернет-магазин. Поиск и подбор справочников.

 

Доступно в разделах: Кондитерские изделия и Общественное питание

назад

Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сборник технических нормативов. (в Приложении - Химсостав)

Могильный М.П.


Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сборник технических нормативов. (в Приложении - Химсостав)
Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы рас-хода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с исполь-зованием рецептур и технологий, представленных ранее изданных сборниках (1977, 1978 и 1986 гг. издания), при этом ассортимент изделий расширен за счет включения рецептур и тех-нологий пользующихся повышенным потребительским спросом хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работ-никами. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продук-ции кондитерского производства повышены требования к сырью и материалам, к подготовке сырья к производству. Расширен ассортимент выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тор-тов, пирожных, рулетов, кексов и др., в т. ч. пониженной калорийности, что позволяет полнее удовлетворить потребности в лечебном и диетическом питания. Впервые в особом разделе приводится технология мучных кондитерских изделий из сухих смесей и технология восточ-ных сладостей. В связи с большой практической необходимостью выделен раздел "Расчет ре-цептур мучных кондитерских изделий". В приложениях помещены извлечения из технологической инструкции по производству мучных кондитерских изделий; санитарных правил, приведена методика расчета энергетиче-ской ценности кондитерских изделий, рекомендованная НИИ питания РАМН, представлены кондитерские аксессуары и инвентарь, порядок разработки технико-технологических карт. Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, начальников цехов, технологов, кондитеров и других специалистов предприятий общественного питания и конди-терского производства всех форм собственности. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающими подготовку специали-стов для кондитерского производства.

Артикул: 5772321458
Год издания: 2011
Количество страниц: 543
Формат: 70x100/8

Цена: 3524 руб.Купить

С этим товаром также покупали

  1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Голунова Л.Е.
  2. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов. Составитель Могильный М.П.
  3. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. Сост. Ершов П.С.
  4. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна
  5. Оригинальные молочные напитки. Храмцов А.Г., Василисин С.В. и др.
  6. Основы кондитерского производства. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А.
  7. Салат-коктейли. Новые технологии в общественном питании. Могильный М.П.
  8. Сборник изысканных рецептур 20 века. Для предприятий общественного питания. Антонова Р.П.
  9. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.
  10. Сборник рецептур мясных изделий и колбас.
  11. Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов. Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна
  12. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях. Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна
  13. Справочник работника общественного питания. Могильный М.П., Шленская Т.В., Могильный А.М.
  14. Технологические расчеты при призводстве кондитерских изделий. Олейникова А.Я. и др.
  15. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов. Макканс и Уиддоусон (Перевод с англ.)


[назад]   [на главную]
 
Пишите нам
Ваше имя:
Ваш e-mail:
Ваше сообщение:
Проверочный код:


Код для вставки в блог

Код для вставки в форум (BBCode)

(495) 980-0640
tehkniga-3@ya.ru
Copyright 2009-2018 © ООО Техническая книга
Тел.: +7 495 649-8824
Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сборник технических нормативов. (в Приложении - Химсостав) | Могильный М.П. |
Cloudim - онлайн консультант для сайта бесплатно.