Сборник технических нормативов - Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях

Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологи-ческим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопас-ность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания детей дошкольного возраста в дошкольных образовательных учреждениях. Сборник рекомендован для диетологов, врачей, сотрудников дошкольных образовательных организаций, преподавателей образовательных организаций, связанных с организацией и подготовкой специалистов в области детского питания.

Приложение А. Нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
Приложение Б. Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при основных процессах кулинарной обработки блюд и кулинарных изделий
Приложение В. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность продукции для детского питания
Приложение Г. Перспективное 10-дневное меню для питания детей 1,5–3 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения с 12-часовым пребыванием
Приложение Д. Извлечение из ГОСТ Р 31988- 2012 "Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания."
Приложение Е. Извлечение из ГОСТ Р 31986- 2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания."
Приложение Ж. Извлечение из ГОСТ Р 31987- 2012 "Услуги общественного питания. технологические документы на продукцию общественного питания."
Приложение И. Извлечение из ГОСТ Р 32691- 2014 "Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий при производстве продукции общественного питания".
Приложение К. Инструкция по проведению С-витаминизации продукции.
Приложение Л. Некоторые функциональные обязанности работников пищеблока дошкольных образовательных организаций и нормативы их численности.