Технология жиров и жирозаменителей В учебном пособии приведены современные сведения о технологических процессах производства и переработки растительных масел и жиров для пищевых и технических целей. Дана характеристика масличных семян, жирового сырья, сопутствующих жирам веществ, продуктов переработки и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные методы добывания растительных масел, рафинации и гидрогенизации жиров, производства маргариновой продукции, майонеза, глицерина, жирных кислот, натуральных и синтетических моющих средств и жирозаменителей. Учебное пособие Технология жиров и жирозаменителей предназначено для студентов вузов, может быть полезно инженерно-техническим работникам и специалистам масложировой промышленности и преподавателям.
Артикул: 49163528 Год издания: 2006 Количество страниц: 760 Формат: 70x100/8