Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия | Кох Г., Фукс М. |
Техническая литература. Книги почтой. Интернет-магазин. Поиск и подбор справочников.

 

Доступно в разделе Мясо и мясопродукты

назад

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия

Кох Г., Фукс М.


Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как Кох, издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур в книге Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.

Артикул: 46793138
Год издания: 2005
Количество страниц: 656
Формат: 70x100/8

Цена: 3094 руб.Купить


[назад]   [на главную]
 
Пишите нам
Ваше имя:
Ваш e-mail:
Ваше сообщение:
Проверочный код:


Код для вставки в блог

Код для вставки в форум (BBCode)

(495) 980-0640
tehkniga-3@ya.ru
Copyright 2009-2024 © ООО Техническая книга
Тел.: +7 495 649-8824
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия | Кох Г., Фукс М. |
Cloudim - онлайн консультант для сайта бесплатно.